Eski kaşarın Kars yöresinden olması tabi ki başka tat verir ağızlara. Küçük bir parça eski kaşar tadıldığında bu harika lezzetin, sizi mis kokulu yayla havasına götürüp yeşillikler içinde gezdirdiğini hissedersiniz.

Geleneksel anlamda kaşar peyniri inek, koyun sütünden yapılır. Kaliteli bir eski kaşar krem renkli, parlak ve canlı renktedir. Kesildiğinde parçalanmaz.  Kaşar peyniri yapım aşaması bittikten sonra en az dört ay beklemeye alınır.  Kabuk bağlayarak eskitilmesi sağlanır. Olgunlaşması beklenirken kaşar kokusu etrafı sarmaya başlar. İşte bu koku olgunlaşma sinyalleridir. Daha sonra yerinden alınır, kaşarın hikâyesi artık kahvaltı masalarınki yerine doğru yolculuğa dönüşür.

 Eski kaşarın uzun bir raf ömrü vardır.  Ortamı uygun tutulduğunda soğuk ortamda iki yıla kadar saklanabilir